妈妈们买了一辈子的菜都未必知道的秘密,教你

2020-03-21 02:09 来源:未知

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蔬菜,是我们平时生活中离不开的食物,它能很好的补充人体所缺的营养元素,让我们更健康。蔬菜的营养价值,相信很多人都是比较了解的,但如何挑选更新鲜的蔬菜,却不是人人都会的。想知道蔬菜的种类及功效和新鲜蔬菜的好处吗?那就一起来看看吧。

很多人认为,蔬菜只要挑选看起来新鲜的就是最健康的,真的是这样的吗?如何挑选健康新鲜的蔬菜?挑选新鲜蔬菜的窍门有哪些的呢?本文是小编整理挑选新鲜蔬菜的窍门的资料,仅供参考。

妈妈们买了一辈子的菜都未必知道的秘密1.土豆尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削皮一定要干的,不要有水泡的不然保存时间短,口感也不好凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用如果发现土豆外皮变绿哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在

表皮明亮,摸起来手滑的茄子反而籽多,比较老;买茄子要买表皮暗黑色,摸起来有些涩手的,这样的茄子反而比较嫩!

新鲜的蔬菜是最好的,那种蔫了或者残缺的,肯定没有新鲜的好,下面就来教你们如何挑蔬菜。

如何挑选健康新鲜的蔬菜??看颜色。蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。

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买茄子不买表皮明亮、摸起来很滑手的,这样的茄子一般比较老,里面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起来有点涩手的比较鲜嫩。

看形状。形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。

1.土豆

顶上出尖,颜色不均匀,摸起来有些硬的西红柿多半抹了药和激素的,最好不要买;颜色均匀鲜亮,摸起来紧实有弹性的是成熟度适中的;颜色深红,摸起来发软的西红柿,熟过了。

买茄子不买表皮明亮、摸起来很滑手的

看鲜度。许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

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买西红柿不买顶上出尖、颜色不均的,这样的西红柿多半是沾了花、抹了药的。西红柿表皮鲜亮、从果顶到果蒂颜色一致,用手摸起来紧实有弹性的,是成熟度适中的西红柿。而颜色过于深红,摸起来发软的,就有点过熟了。

那么,哪种蔬菜是一定不能买的呢?

尽量选圆的,没有破皮的,越圆的越好削

买冬瓜要买表皮带霜的,买倭瓜要买瓜蒂用指甲掐不动的,买黄瓜要买瓜条顺直,瓜把短,顶花带刺的。

买冬瓜要买表皮带霜的,这样的冬瓜新鲜。买倭瓜要买瓜蒂用指甲掐不动的。黄瓜根据有无刺瘤可以分成两大类。有刺瘤的黄瓜以瓜条顺直、瓜把短、顶花带刺的较为新鲜。

6种不能买的蔬菜

皮一定要干的,不要有水泡的

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萝卜形状各异,颜色多种。挑选时以根形圆整、表皮光滑、颜色鲜亮、手感沉重的为优。拿在手里沉甸甸的、压手的萝卜,保证水分足、无糠心。

太硬的西红柿:越硬的西红柿植物激素使用越多,最好不要买,或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期,等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外,外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

不然保存时间短,口感也不好

不管是哪种品种的萝卜,以根形圆整,表皮光滑,颜色鲜亮,手感沉重的为优;手感沉重说明水分足,无糠心!

圆白菜要选叶球紧实、叶梗窄、牛心形的,这样的圆白菜口感脆嫩。

太浅的绿叶菜:大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人,叶子颜色浅,但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用

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马铃薯要买薯形圆整、表皮完好、芽眼浅而且少的。这样的土豆新鲜度高,可储存的时间较长。而表皮出现绿色、长芽的马铃薯不能吃。

闻起来有异味:不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜,农药残留多,或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味,买之前可以先拿起来闻一闻。

如果发现土豆外皮变绿

圆白菜要选叶球紧实,叶梗窄,牛心形的,这样的圆白菜口感脆嫩。 6土豆要买外形圆整,表皮完好,芽眼浅且少的,这样的土豆新鲜,保存时间长;表皮出现绿色,长芽的土豆不能吃!

豆芽色白、粗壮、无根的,肯定是使用了激素的。如果闻起来有氨气味和过于洁白的豆芽,就更不要购买和食用了。

有裂心的萝卜:有裂心的萝卜或瓜类最好别吃,很可能是遭受过严重的虫害,也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

哪怕是很浅的绿色都不要食用。

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叶色浓绿的都不要购买。如果叶颜色发深,说明生长期间缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感不好。判断芹菜是否新鲜,主要看外观是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

会长大的黄瓜:买回的黄瓜放一晚上,第二天又“长”大了,这肯定是使用过激素膨大剂。

因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志

豆芽色白,粗壮,无根的,肯定是用了激素的。如果闻起来有氨气味和过于洁白的豆芽,就更不要购买和食用了!

存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软

清洗过的蔬菜:现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了,商贩们直言不讳:“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题,而是有细菌,而细菌可是不管盐泡还是水焯,都很难去除的。

如果食用会中毒

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要注意挑选块茎的表皮。通常选购表皮光洁无异常斑点。如果表皮有斑点则千万不可以购买,因为它已经感染病害,没有了食用价值。

日常购买蔬菜,要切记以上几点内容哦。??教你如何选购蔬菜??1、看颜色

2.茄子

新鲜的芹菜是平直的,存放时间较长的芹菜叶子尖端会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑!

蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常,要提高注意,如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药,不宜选购。

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2、看形状

茄子的老嫩对于品质好差影响极大

通常选择表皮光洁无异常斑点的,如果表皮有斑点则千万不要购买,因为这样的山药已经感染病害,没有了食用价值!

形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法

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3、看鲜度

就是看茄子的眼睛“大小”

其一看花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;其二看颜色,以花球洁白微黄,无异色,无毛花的为最好!

许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。 各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

茄子的“眼睛”长在哪里?

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以上的介绍,相信大家都知道选购蔬菜应该注意的是哪些方面,在生活中便于挑选新鲜的蔬菜,保证蔬菜的新鲜味道,希望上述推荐能给大家带来帮助??如何挑选更新鲜的蔬菜??1、茄子

在茄子的萼片与果实连接的地方

一般矮小的青菜品质好,口感较鲜软,另外颜色呈浅绿色为好!

买茄子不买表皮明亮、摸起来很滑手的,这样的茄子一般比较老,里面籽粒多。那些表皮暗黑色、摸起来有点涩手的比较鲜嫩。 ??2、西红柿

有一白色略带淡绿色的带状环

买西红柿不买顶上出尖、颜色不均的,这样的西红柿多半是沾了花、抹了药的。西红柿表皮鲜亮、从果顶到果蒂颜色一致,用手摸起来紧实有弹性的,是成熟度适中的西红柿。而颜色过于深红,摸起来发软的,就有点过熟了。

菜农管它叫茄子的“眼睛”。

3、冬瓜

眼睛越大,表示茄子越嫩

买冬瓜要买表皮带霜的,这样的冬瓜新鲜。买倭瓜要买瓜蒂用指甲掐不动的。黄瓜根据有无刺瘤可以分成两大类。有刺瘤的黄瓜以瓜条顺直、瓜把短、顶花带刺的较为新鲜。

眼睛越小,表示茄子越老。

4、萝卜

嫩茄子手握有粘滞感

萝卜形状各异,颜色多种。挑选时以根形圆整、表皮光滑、颜色鲜亮、手感沉重的为优。拿在手里沉甸甸的、压手的萝卜,保证水分足、无糠心。

发硬的茄子是老茄子

5、圆白菜

3.辣椒

圆白菜要选叶球紧实、叶梗窄、牛心形的,这样的圆白菜口感脆嫩。

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6、马铃薯

尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重

马铃薯要买薯形圆整、表皮完好、芽眼浅而且少的。这样的土豆新鲜度高,可储存的时间较长。而表皮出现绿色、长芽的马铃薯不能吃。

柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆

7、豆芽

半辣味椒则介于两者之间

豆芽色白、粗壮、无根的,肯定是使用了激素的。如果闻起来有氨气味和过于洁白的豆芽,就更不要购买和食用了。

如果你比较重视营养,可买红椒吃

8、芹菜

因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍

叶色浓绿的都不要购买。如果叶颜色发深,说明生长期间缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感不好。判断芹菜是否新鲜,主要看外观是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

胡萝卜素要多3倍

9、山药

而且红椒分量轻

要注意挑选块茎的表皮。通常选购表皮光洁无异常斑点。如果表皮有斑点则千万不可以购买,因为它已经感染病害,没有了食用价值。

在经济上也合算,只是口感不如青椒脆嫩

10、花菜

4.黄瓜

一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的颜色,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

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11、青菜

不管什么品种,黄瓜都要选嫩的

一般矮短的品质好,口感比较鲜软;二要看叶子颜色深浅,淡绿色的好。??吃蔬菜的好处??1、对预防骨质疏松有益

最好是带花的

提供大量的钙钾镁元素和维生素K。充足的钾镁元素供应能减少钙的流失,而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。

同时,要挑硬梆梆的

同时,很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高,如油菜、小白菜、芹菜等,也是钙元素的较好来源。

因为黄瓜含水量高96.2%

2、对保证正常视力有益

新鲜的瓜条总是硬的

提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素。

失水后才会变软

目前的测定发现,菠菜等深绿色叶菜中的叶黄素含量最高。胡萝卜素可以在人体中转变为维生素A,而在暗光和光线强弱变化时(比如看电脑、手机、电视时)维生素A的消耗会增加。

但硬梆梆的的不一定都是新鲜

叶黄素不仅有利于帮助紧张用眼人群预防眼睛疲劳,还对预防老年性视网膜黄斑变性有肯定作用。

因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬

3、对预防出生畸形有益

只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽

提供丰富的叶酸。顾名思义,叶酸是绿叶中含量丰富的维生素,绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最重要来源。

残留的花冠多已不复存在,购买时很易识别

缺乏叶酸会导致出生畸形风险上升,还会导致同半胱氨酸水平上升,而中老年人这个指标的上升也意味着心脑血管疾病危险增加。

5.山药

4、对控制体重有益

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和番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比,绿叶蔬菜膳食纤维含量较高,在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶蔬菜能有效增加饱感,延缓食物在胃里的排空速度,有利于控制食量。

无论购买什么品种,块茎的表皮是挑选的重点

减肥者的膳食中必须包括大量的绿叶蔬菜,能在减少主食、减少油脂的同时避免饥饿感,保证减肥过程可持续。

表皮光洁无异常斑点,才可放心购买

5、对预防糖尿病有益

只要表皮有任何异常斑点

有研究证明,一餐当中吃同样多主食的情况下,增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度。

就表示它已经感染病害,食用价值降低了

同时,有多项流行病学研究证明,绿叶蔬菜的摄入量高,则罹患糖尿病的风险显著降低。

6.番茄

6、对预防和控制高血压有益

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能够为膳食提供大量的钾、钙、镁元素。绿叶蔬菜的绿色来自于叶绿素,而叶绿素分子中含有镁。

买番茄,首先要明确生吃还是熟吃

所以,颜色越是深绿,镁元素的含量越高。钾钙镁元素均能在一定程度上对抗钠元素的升压作用。

如果要生吃,当然买粉红的

7、对预防冠心病有益

因为这种番茄酸味淡,生吃较好

多摄入蔬菜有利于降低人体的炎症反应,降低冠心病的发作风险。流行病学研究证明,多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低,特别是缺血性的心脏病。其中十字花科蔬菜和深绿色叶菜的作用得到肯定。

要熟吃,就应尽可能的买大红番茄

这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好

需要特别指出的是

不要买青番茄以及有“青肩”的番茄

因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性

7.冬瓜

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用手指压冬瓜果肉,挑肉质致密的买

因为这种冬瓜口感好;

肉质松软的煮熟后会严重缩水

8.萝卜

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不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为优

一般说来,皮光的往往肉细,所以皮光是第一条

第二条是分量较重,掂在手里沉甸甸

这一条掌握好了

就可避免买到空心萝卜

(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)

第三条,皮色正常

皮色起“油”的不仅表明不新鲜

甚至有时可能是受了冻的

这种萝卜基本上失去了食用价值

第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为宜

这种白萝卜肉质比较紧密

9.芹菜

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叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”

说明生长期间干旱缺水,生长迟缓,粗纤维多

吃起来比较老

芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直

新鲜的芹菜是平直的

存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起

叶子软,甚至发黄起锈斑

10.冬笋

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当你在选购冬笋的时候,发现其笋壳张开翘起

还有一股硫磺气味,那么表明它可能硫磺熏过的

如果是新鲜的冬笋,它的壳包的很紧

11.生姜

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购买生姜的时候

一定要看清是否经过硫磺“美容”过

生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄

显得非常白嫩,看上去很好看

而且皮已经脱落掉

工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质

在熏制过程中附着在生姜中

食用后会对人体呼吸道产生危害

严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏

12.青菜

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青菜好不好主要看两条

一要看菜株高矮,即叶子的长短,短的品质好,好吃

长的品质差,纤维多

另外,青菜还有青梗、白梗之分

叶柄颜色淡绿的叫做青梗

叶柄颜色近似白色的叫做白梗。

两者的差别在于:白梗味清淡,青梗味浓郁

13.韭菜

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按韭菜叶片宽窄来分

有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好,香味清淡

窄叶韭卖相不如宽叶韭,但香味浓郁

喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选

要注意,叶片宽大异常的韭菜要慎买

因为栽培时有可能使用了生长刺激剂

(人工合成的植物激素)

14.花菜

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选购花菜时,主要看两条:

一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;

二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

15.卷心菜

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选购卷心菜的共同标准是:

叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧

不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)

叶球坚实,但顶部隆起

表示球内开始挑薹,中心柱过高

食用风味变差,也不要买

16.豆芽

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如何识别“化学豆芽”?

选豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味

再看看有没有须根

如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用

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