快速去除板栗表皮,板栗加工新法

2019-09-01 02:03 来源:未知

1、剥外壳:板栗外壳的剥除有两种方法,即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块,以切口不伤栗肉为宜,然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的,将栗果放入烘箱后,迅速加热至150℃以上,使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。

1、剥外壳:板栗外壳的剥除有两种方法,即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块,以切口不伤栗肉为宜,然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的,将栗果放入烘箱后,迅速加热至150℃以上,使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。 2、去内皮:内皮又称内衣,也可采用两种方法去除,即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处理3~5分钟,捞出趁热剥除内衣。碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用,将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮,其碱液浓度、温度及处理时间应灵活掌握,一般浓度为8%~12%,温度为90~100℃,处理时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定。 3、修整护色:去皮处理后,立即用流动水冲洗,然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液,以防变色。护色时间不超过3小时,否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色,则应在护色液中加入0.02%~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整,用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。 4、预煮磨浆:将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右,掌握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆,磨浆时适量加水,以减轻浆体粘磨现象。 5、调配:每50公斤板栗浆加糖20~25公斤,入糖煮锅缓缓加热,不断搅拌。加热至103℃,或以经验法判断,即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停止加热,准备压片。 6、压片涂心:把上述浆块移至涂有植物油的平台上,用涂油轧辊滚压成0.3厘米的薄层,冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉:全脂奶粉=5∶1的比例混合均匀,用鲜蛋白调成浓浆,并涂一簿层在果片表面,再用另一果片粘贴压紧,立即进行烘制。 7、烘制:把涂好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止,成品含水量不超过14%,移出冷却。 8、切片包装:把夹心片切成3×3厘米的方片,也可根据消费情况切成其它形状。用玻璃纸单片包裹,再用纸盒每10片或20片作定量包装。

1、剥外壳:板栗外壳的剥除有两种方法,即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块,以切口不伤栗肉为宜,然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的,将栗果放入烘箱后,迅速加热至150℃以上,使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。

板栗是秋天也可以说现在就已经成熟的坚果类食物但是板栗好处但是那第二层的表皮就比较难以去除了,所以现在就为大家进行科普一下去除那层皮的小技巧,这些小技巧可以有很多的方法大多是使用了热胀冷缩的原理进行去除的,但是还有一些使用了其他的原理进行去 板栗是秋天也可以说现在就已经成熟的坚果类食物但是板栗好处但是那第二层的表皮就比较难以去除了,所以现在就为大家进行科普一下去除那层皮的小技巧,这些小技巧可以有很多的方法大多是使用了热胀冷缩的原理进行去除的,但是还有一些使用了其他的原理进行去除表皮,下面就为大家进行详细且细致的介绍这些小技巧,使大家可以快速将板栗的表皮给去除尽情享受板栗的美味。澳门新葡11599 1 1、先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮3~5分钟,然后捞出,再放入冷水中浸泡3~5分钟,这时如用手指甲或小刀就很简单将皮剥去了。 2、用滚烫的开水把栗子泡一下,将板栗全部两瓣,去壳后放入贫内,加开水浸泡后用筷子拌和一下,栗膜就会脱去。 3、将板栗用塑料袋装好,放入冰箱冷冻室。冷冻3天后取出冻结,1小时后用菜刀切开,那附着在板栗上的毛皮悄悄一撕就掉落了。 4、热水浸泡法生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少量,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出栗子切开,内皮即随栗子壳一同掉落。 5、冰箱冷冻法栗子煮熟冷却后,放入冰箱内冷冻两小时,这样剥起来既快,栗子肉又完好。 6、微波炉加热法将买来的生栗子,用剪刀把外壳剪开,放在微波炉中高温加热30秒,内皮和栗肉即会主动脱离。用此办法去内皮前,一定要将其外壳剪开,不然或许会引起微波炉毛病。 7、热胀冷缩法剥出栗子的外壳后,将栗子放入沸水中煮3--5分钟,捞出后当即放入冷水中浸泡3--5分钟。 8、日光曝晒法将生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳即会开裂,这时不管生剥仍是煮熟后剥,都很简单剥去栗子的外壳和内皮。但预备贮存的栗子不能晒,由于晒后的栗子不能长时间保存。 9、筷子拌和法先将栗子全部两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡一瞬间后,用筷子拌和,栗子的皮就会与栗肉脱离。 这就是进行去除板栗表皮的九种方法的详细介绍大家可以通过这些方法详细步骤进行尝试,相信你一定可以一次性就会成功的。这都是利用了板栗的特性进行操作的,所以对于板栗的表皮的去除还是非常有作用的。其实对于这类的办法来说都是通过日常生活经验的积累慢慢就会懂的,就行剥大蒜来说就可以将大蒜放入水中,这样进行剥大蒜就可以比较非常容易了也比较容易剥干净,这就需要大家在平常的生活中经常注意日常生活细节了。

2、去内皮:内皮又称内衣,也可采用两种方法去除,即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处理3~5分钟,捞出趁热剥除内衣。碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用,将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮,其碱液浓度、温度及处理时间应灵活掌握,一般浓度为8%~12%,温度为90~100℃,处理时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定。

2、去内皮:内皮又称内衣,也可采用两种方法去除,即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处理3~5分钟,捞出趁热剥除内衣。碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用,将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮,其碱液浓度、温度及处理时间应灵活掌握,一般浓度为8%~12%,温度为90~100℃,处理时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定。

3、修整护色:去皮处理后,立即用流动水冲洗,然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液,以防变色。护色时间不超过3小时,否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色,则应在护色液中加入0.02%~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整,用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。

3、修整护色:去皮处理后,立即用流动水冲洗,然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液,以防变色。护色时间不超过3小时,否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色,则应在护色液中加入0.02%~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整,用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。

4、预煮磨浆:将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右,掌握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆,磨浆时适量加水,以减轻浆体粘磨现象。

4、预煮磨浆:将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右,掌握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆,磨浆时适量加水,以减轻浆体粘磨现象。

5、调配:每50公斤板栗浆加糖20~25公斤,入糖煮锅缓缓加热,不断搅拌。加热至103℃,或以经验法判断,即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停止加热,准备压片。

5、调配:每50公斤板栗浆加糖20~25公斤,入糖煮锅缓缓加热,不断搅拌。加热至103℃,或以经验法判断,即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停止加热,准备压片。

6、压片涂心:把上述浆块移至涂有植物油的平台上,用涂油轧辊滚压成0.3厘米的薄层,冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉:全脂奶粉=5∶1的比例混合均匀,用鲜蛋白调成浓浆,并涂一薄层在果片表面,再用另一果片粘贴压紧,立即进行烘制。

6、压片涂心:把上述浆块移至涂有植物油的平台上,用涂油轧辊滚压成0.3厘米的薄层,冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉:全脂奶粉=5∶1的比例混合均匀,用鲜蛋白调成浓浆,并涂一薄层在果片表面,再用另一果片粘贴压紧,立即进行烘制。

7、烘制:把涂好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止,成品含水量不超过14%,移出冷却。

澳门新葡11599,7、烘制:把涂好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止,成品含水量不超过14%,移出冷却。

8、切片包装:把夹心片切成3×3厘米的方片,也可根据消费情况切成其它形状。用玻璃纸单片包裹,再用纸盒每10片或20片作定量包装。

8、切片包装:把夹心片切成3×3厘米的方片,也可根据消费情况切成其它形状。用玻璃纸单片包裹,再用纸盒每10片或20片作定量包装。

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