专家释疑选蟹,正宗阳澄湖大闸蟹的特征

2019-12-03 21:14 来源:未知

昨天上午,阳澄湖大闸蟹正式开捕,苏州质监局当天派发地理标志防伪锁扣,接下来优质正宗阳澄湖大闸蟹将陆续销往全国各地。

正宗阳澄湖大闸蟹的特征 消费参考 消费指南。

市场上的大闸蟹已经够多了,作为一个挑蟹的生手,“没有蟹膏、死蟹、瘦蟹”肯定是家常便饭。小记给大家推荐几个挑蟹的好法子,顺便谈谈,下沙人最爱吃的阳澄湖大闸蟹又和其他普通大闸蟹有啥区别。

核心提示:尽管大闸蟹至少要等到9月中下旬才上市,但网售的蟹券已经开始满天飞,而折扣也低得惊人。 中国水产门户网报道

都说“九月团脐十月尖”,9月母蟹好吃,10月公蟹味美。“今年阳澄湖大闸蟹长势良好,不过目前西北风还没起,中秋节只能尝个鲜,10月才是品蟹黄金期。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会杨维龙会长告诉记者,今年阳澄湖大闸蟹受持续高温影响,延迟了最后一次蜕壳,为让消费者中秋前尝鲜,昨天是少量开捕。

正宗阳澄湖大闸蟹的外形具有五大特征,分别是:青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。

选大闸蟹六大诀窍:

网购螃蟹存在风险,开捕之前能送到手的不可能是正宗货

昨天下午,第一批正宗阳澄湖大闸蟹已经运抵台州,市民可提现货。“我们全国80家门店,将在第一时间筛选上货,务必让市民朋友及时吃上新鲜正宗的阳澄湖大闸蟹。”王氏水产台州专卖店负责人徐伟群说,“我们全国统一尝鲜价8.2折起,门店更有团购惊喜。”

青背:阳澄湖大闸蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳,它不同于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红,红中带灰。

一、要选蟹壳色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色。一般体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

尽管大闸蟹至少要等到9月中下旬才上市,但网售的蟹券已经开始满天飞, 而折扣也低得惊人。业内人士提醒,今年阳澄湖大闸蟹估计难降价,消费者面对超低折扣的大闸蟹,应当心被冒牌货忽悠。

吃大闸蟹就要吃正宗阳澄湖大闸蟹,如何挑选阳澄湖清水大闸蟹呢?徐伟群总结出10个字:青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。

白肚:阳澄湖大闸蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感。(随着养殖业的发展与大闸蟹的生态养殖,在湖区投放了菱等水生植物,故而有的蟹背,蟹肚发黑也是正常现象)

二、注意找肚脐突出来的,这种一般都脂肥膏满。而凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,才能挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

网购大闸蟹当心“猫腻”

青背,蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳,它不同于其它湖区螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡红,红中带灰。

黄毛:阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽,显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁。

三、检查蟹足是否结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健。如果无毛的,大多是体软无膘。

这两天,在某电商平台上,2013年度的阳澄湖大闸蟹蟹券正在促销,不少商家打出“开闸狂售”的广告语。记者发现,大部分蟹券的折扣都是两至三折。而在另一家网站上,竟然有1.5折的超低折扣:四对3两到3.4两的雄蟹和2两到2.4两的雌蟹,报价1188元,网上的售价仅为178元,相当于打了1.5折。而6只阳澄湖大闸蟹的蟹券,票面价值是368元,折扣价仅为89元。

白肚,蟹肚呈白色,白得有光泽,给人以水亮玉质般美感(随着养殖业的发展,有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹,因而有少量其它湖区螃蟹肚呈灰白或灰色,或白得不清洁)。

金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹,爪尖上没有明显的金黄色。

四、挑蟹要分清雌雄,一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。而九月前,则属雌蟹更为肥美。

记者仔细对比蟹券发现,这些大闸蟹的个头都不大,几乎没有4两雄蟹3两雌蟹的“规格蟹”。近30款礼券中,只有一张售价649元的蟹券包括四对“规格蟹”,其余都是二三两的小蟹。

黄毛,蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软,不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽,显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色,不清洁。

体壮:阳澄湖大闸蟹体壮,墩厚,结实,两螯八爪粗壮有力,放在玻璃上能撑起,爬行自如。与其它湖区蟹相比,同样形体大小的蟹,阳澄湖大闸蟹体重重得多。

五、将蟹翻转身来看活力,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

“今年阳澄湖大闸蟹估计难降价。”一位业内人士表示,由于今年气温过高,对大闸蟹生长有一定的影响,总体产量可能比往年低;根据预测,由于阳澄湖周边环境持续整治,湖水水质得到了进一步提升,预计大规格的大闸蟹,会比往年多。

金爪,蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹,爪尖上没有明显的金黄色。

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六、也可通过大闸蟹的“横行”步伐来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,若是蟹足均被绑住,那就用不了这办法。不过,还可看蟹是否反应灵敏,如用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,都是够生猛和新鲜的。

“最近网上开始出现大量阳澄湖大闸蟹的销售信息,其中不乏虚假内容。比如说,那些现在承诺你开捕之前就能送到手的,都不可能是正宗货”,苏州质监局工作人员劳伟梁表示,相对于实体店消费而言,由于看不到实物和各种产品质量证明,网购存在的风险更大。

如何认准阳澄湖大闸蟹:

五招识别阳澄湖大闸蟹真伪

阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,由于其体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,相较普通大闸蟹更胜一筹,所以让许多人尤为喜爱。下面我们就来看看,阳澄湖大闸蟹最大的四个特点吧。

由于阳澄湖大闸蟹越来越被消费者认可,于是市场上便不乏鱼目混珠者。那么,消费者如何才能购买到货真价实的阳澄湖大闸蟹呢?昨日,记者采访了苏州蟹之家阳澄湖蟹业有限公司石家庄专卖店龚经理,他说:第一是要到经授权的实体店购买,第二是可从以下几方面入手辨别真伪:

青背:阳澄湖大闸蟹背为青色,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。

饱满度:阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满 ,若不饱满时,捏上去有空洞感。

白肚:阳澄湖大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍,和附着于壳体的脏污。

青背:阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。

金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

白肚:阳澄湖大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍影响,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,若用刷子轻轻刷壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

黄毛:阳澄湖大闸蟹的蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。

金爪:阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

本报记者胡师睿

黄毛:阳澄湖大闸蟹的蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹螯毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。

作者:胡师睿

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